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      精釀啤酒設備對水質的要求

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2023/10/17     瀏覽次數:    
        水是精釀啤酒設備不可缺少的一部分,合格的水質是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個啤酒釀造過程,影響釀造的每一個階段。水的性質決定了啤酒的種類,也直接影響啤酒設備釀造的精釀啤酒的質量。如果你想讓啤酒口感更好,你應該選擇或改善水的成分。標準越高、質量越好,消費者越能放心。
        怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對啤酒有什么影響?接下來,就和大家聊聊這個話題。
        1.外觀
        外觀應無色透明,無懸浮物和沉淀物。
        2.口味
        品嘗應無咸、苦、澀等異味,常溫下口感清爽。
        3.pH值
        應呈中性或微酸性,中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水,小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應該在5.5到5.8之間。過高或過低的pH值都會影響糖化和啤酒口感。
        4.硬度
        生產淺色啤酒,水的總硬度應在8以下;硬度不應超過12,臨時硬度為2~5。
        5.有機物
        高錳酸鉀用量應為0~3mg/L,10mg/L以上為嚴重污染水。
        6.鈣
        影響水硬度的主要離子對酶的活性有促進作用;并**啤酒的口感、澄清度和穩定性。
        7.鎂
        含量越多,水的硬度越高;(超過50ppm:酸性水、味苦澀;超過125ppm:具瀉藥及利尿作用)
          8.硫酸鹽
        含量越多,水質越粗,越能凸顯啤酒花的苦味。
        9.碳酸氫鹽
        碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高,越能中和焙烤麥芽的酸度。
        10.鈉
        增加啤酒的圓潤口感。
        11.氯化物
        突出啤酒的香氣。
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